| :: Навигация |
 Главная
 Поиск по сайту
Горячие закуски
 Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и мясных продуктов
Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий
Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)
Холодные закуски
Бутерброды
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Салаты и винегреты
Горячие супы
Борщи
Картофельные супы
Молочные супы и супы-пюре
Прозрачные супы
Рассольники и овощные супы
Солянки и другие заправочные супы
Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые
Щи
Холодные супы
Соусы
Горячие соусы
Бульоны
Соусы на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы на грибном бульоне
Соусы сметанные
Молочные соусы
Яично-масляные соусы
Масляные смеси
Холодные соусы
Блюда из мяса
Блюда из говядины
Блюда из телятины
Блюда из баранины
Блюда из свинины
Кролик, заяц, медведь, олень, кабан
Мясные субпродукты
Блюда из рыбы
Треска, сом, щука, карп, сазан и др.
Судак, лещ, жерех, кефаль, палтус, камбала
Осетрина, стерлядь, белуга, севрюга
Лососина, форель, сиг, налим, угорь, навага, скумбрия, окунь и др.
Карась, линь, салака, сельдь, вобла и др.
Килька, тюлька, рубленая рыба
Домашняя птица и дичь
Блюда из кур и цыплят
Блюда из гуся, утки, индейки
Потроха домашней птицы
Рябчики и куропатки
Блюда из фазана
Перепела и др. мелкая дичь
Блюда из овощей и грибов
Блюда из картофеля и топинамбура
Морковь, свёкла, репа, брюква
Блюда из капустных овощей
Блюда из огурцов и тыквы
Блюда из кабачков и баклажанов
Блюда из помидоров и перца
Артишоки, спаржа, сельдерей, лук, шпинат
Салат, зелёный горошек, фасоль, бобы, кукуруза, каштан
Блюда из смеси овощей
 Реккомендовать сайт
 Обратная связь
 Новости
Наши форумы
 Управление аккаунтом
 Фотогалерея
Новости на E-mail
|
|
|  |
Главная Блюда из овощей и грибовБлюда из салата, зелёного горошка, фасоли, бобов, кукурузы, каштанов
 КАШТАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
"Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут."
КАШТАНЫ В КРАСНОМ СОУСЕ
"В очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем, и тушить в закрытой кастрюле до готовности 30—40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать."
КАШТАНЫ, ТУШЁННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
"Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить"
КАШТАНЫ, ТУШЁННЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
"Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30—40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить."
ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ
"Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30—40 минут. После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая. Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы"
КАШТАНЫ В МОЛОКЕ
"Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать."
СУФЛЕ ИЗ КУКУРУЗЫ
"В молочный горячий густой соус добавить при беспрерывном помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком, тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы. За 15 минут до подачи в массу ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Положить массу на смазанную маслом порционную сковороду, разровнять поверхность, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром"
КУКУРУЗА, ЗАПЕЧЁННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
"С початков варёной кукурузы молочной зрелости снять зерна и заправить сметанным соусом. Положить на сковороду, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу."
КУКУРУЗА ПЕЧЁНАЯ
"Очищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпига, и поставить в сильно нагретый (примерно 300°C) жарочный шкаф. Как только початки сверху слегка поджарятся, их нужно перевернуть на другую сторону и снова поджарить"
КУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
"Сварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна. Приготовить томатный соус, добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукурузы и тушить 10—15 минут."
КУКУРУЗА, ТУШЁННАЯ С ПОМИДОРАМИ
"Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6—8 частей. Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассеровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10—15 минут. "
КРОКЕТЫ ИЗ КУКУРУЗЫ
"Согреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг. Положить кукурузу в посуду с топленым или сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить по вкусу."
КУКУРУЗА В ТЕСТЕ ЖАРЕНАЯ
"Сваренные в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости очистить от листьев, обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и обжарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. Подавать тотчас после жарки."
КУКУРУЗА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
"С початков кукурузы молочной зрелости снять листья, початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на среднем огне, так, чтобы зерна могли хорошо прогреться, разбухнуть и вместе с тем слегка поджариться сверху."
КУКУРУЗА С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ
"Зернышки кукурузы молочной зрелости варить в молоке до мягкости, затем присоединить к ним свежий зелёный отварной или консервированный прогретый с маслом зелёный горошек; заправить солью и сахаром и сгустить мукой, смешанной со сливочным маслом."
|
Гурманика. Сайт о кулинарии |
|
| |
|
