Уважаемые посетители! На нашем кулинарном сайте вы всегда найдёте диеты, рецепты великолепных блюд, рецепты салатов, рецепты блинов, первых и вторых блюд, рецепты оладий, пиццы, шарлоток.
ГлавнаяБлюда из овощей и грибовБлюда из картофеля и земляной груши КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ "Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, отсушить, после чего протереть так же, как для пюре, добавить сырые яйца (лучше желтки) и немедленно сформовать котлеты (по две на порцию). Запанировать котлеты в муке или сухарях. Котлеты, запанированные в муке, немедленно жарить с небольшим количеством топленого масла"
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ "Очищенный картофель сварить на пару или в воде, отсушить и протереть горячим на протирочной машине, через сито или пропустить через мясорубку. Картофель следует протирать в горячем виде, так как из остывшего картофеля пюре получается вязким и тягучим."
ЛЕПЁШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ "В небольшой глубокой сковороде (диаметром 16—18 см) нагреть 150 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160°, положить в него столько же сырого картофеля, нарезанного соломкой, приправленного солью и перцем, и жарить, не перемешивая."
КАРТОФЕЛЬ ВЗДУТЫЙ, ЖАРЕННЫЙ В ЖИРЕ "Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной 3—4 мм, промыть и тщательно отсушить. Затем нагреть жир до температуры 130—140° (т. е. ниже, чем для других видов картофеля, жаренных во фритюре), погрузить в него картофель и жарить"
КАРТОФЕЛЬ СТРУЖКОЙ, ЖАРЕННЫЙ В ЖИРЕ "Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы высотой 2—3 см. С картофеля ровно срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Картофельные стружки промыть, отсушить и жарить, погрузив в жир"
КАРТОФЕЛЬ СОЛОМКОЙ, ЖАРЕННЫЙ В ЖИРЕ "Картофель нарезать соломкой (тонкими кусочками в виде лапши), промыть, отсушить и погрузить в два — три приема в жир, нагретый до температуры 170—180°. Жир вместе с картофелем должен заполнять глубокий сотейник не более чем на половину его емкости. Жарить картофель нужно, помешивая, до получения равномерной румяной корочки"
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ЖИРЕ (ВО ФРИТЮРЕ) "Сырой картофель нарезать кубиками, брусочками или дольками. Перед жаркой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеились, и откинуть на дуршлаг или сито. В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170—180°, положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки"
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ "Картофель нарезать кубиками, промыть и отсушить, выложив в грохот или сито, положить на противень или сковороду с разогретым жиром, посолить и жарить сначала на плите, а затем в жарочном шкафу при 200—250°. В конце жарки в картофель положить пассерованный репчатый лук"
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ "Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а варёный — ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка отсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода."
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ "Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом."
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ЛУКОМ, ГРИБАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ "Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Поджарить эти продукты с маслом. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить поджаренные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом. "
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ "Однородные по величине, а по возможности и по форме, клубни очищенного картофеля уложить в посуду слоем не более 50 см, чтобы он при варке не разламывался, и варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель отсушить"
