Уважаемые посетители! На нашем кулинарном сайте вы всегда найдёте диеты, рецепты великолепных блюд, рецепты салатов, рецепты блинов, первых и вторых блюд, рецепты оладий, пиццы, шарлоток.
ГлавнаяДомашняя птица и дичьБлюда из фазана МАРИНАД ДЛЯ КРУПНОЙ ДИЧИ "Для приготовления 2 л маринада взять 100 г моркови, 100 г лука, 30 г сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 петрушки, немного тмина, 0,5 лаврового листика, 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 1100 г белого сухого вина, 600 г уксуса, 260 г оливкового масла. На дно небольшой посуды (вмещающей только мясо и маринад) положить часть измельченных овощей и пряностей, а на них мясо и затем снова остальную часть овощей и пряностей."
ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ИЗ ФАЗАНА "Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, посыпать солью, перцем, смочить их в яйце и запанировать в сухарях, придав овальную форму. Обжарить с маслом на сковороде. При подаче шницель положить на блюдо и гарнировать жареным картофелем в форме орешков или стружки."
ФИЛЕ ФАЗАНА ЖАРЕНОЕ С ВАРЕНЬЕМ "Филе зачистить от сухожилий. Нарезать филе по 2 куска на порцию. Куски отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в мякише белого хлеба, нарезанном кубиками или короткой соломкой, и обжарить. При подаче готовое филе положить на блюдо, уложить картофель, жаренный соломкой, и украсить зеленью."
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ "Фазана жарить в сотейнике с жиром в жарочном шкафу, затем нарезать на куски, положить их в сотейник (слив жир), залить черносмородиновым соусом и припустить на слабом огне под крышкой 5—10 минут."
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ С КАШТАНАМИ "Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски. Приготовить пюре из каштанов. При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком. Для приготовления сока из сотейника слить жир, добавить мадеру, крепкий коричневый бульон"
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ШАМПИНЬОНАМИ "Фазана жарить с маслом в жарочном шкафу. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны (мелкие головки), сок, полученный при жарке фазана (15 г), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении."
ФАЗАН, ЖАРЕННЫЙ В ШПИГЕ "Подготовленного фазана (филейную его часть) обложить широкими ломтиками свежего шпига, перевязать нитками в нескольких местах и жарить в жарочном шкафу, поливая жиром с соком. За 5—10 минут до окончания жарки снять ломтики шпига, тушку слегка зарумянить."
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ "Фазана жарить так же, как курицу, в сотейнике. После того как фазан зарумянится со всех сторон, добавить сырые мелкие головки шампиньонов и головки лука саженца, предварительно поджаренные в масле, закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино (мадеру), коричневый крепкий бульон (50 г) и прокипятить."
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ "Подготовленного фазана жарить так же, как курицу. Для большей сочности тушку птицы нашпиговать свежим свиным шпигом или обернуть филейную часть тонкими ломтиками того же шпига, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить в сотейнике в жарочном шкафу (курочку жарить 30—35 минут, петушка — 45 минут), поливая жиром и соком, выделяющимися из птицы."
