| :: Навигация |
 Главная
 Поиск по сайту
Горячие закуски
 Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и мясных продуктов
Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий
Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)
Холодные закуски
Бутерброды
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Салаты и винегреты
Горячие супы
Борщи
Картофельные супы
Молочные супы и супы-пюре
Прозрачные супы
Рассольники и овощные супы
Солянки и другие заправочные супы
Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые
Щи
Холодные супы
Соусы
Горячие соусы
Бульоны
Соусы на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы на грибном бульоне
Соусы сметанные
Молочные соусы
Яично-масляные соусы
Масляные смеси
Холодные соусы
Блюда из мяса
Блюда из говядины
Блюда из телятины
Блюда из баранины
Блюда из свинины
Кролик, заяц, медведь, олень, кабан
Мясные субпродукты
Блюда из рыбы
Треска, сом, щука, карп, сазан и др.
Судак, лещ, жерех, кефаль, палтус, камбала
Осетрина, стерлядь, белуга, севрюга
Лососина, форель, сиг, налим, угорь, навага, скумбрия, окунь и др.
Карась, линь, салака, сельдь, вобла и др.
Килька, тюлька, рубленая рыба
Домашняя птица и дичь
Блюда из кур и цыплят
Блюда из гуся, утки, индейки
Потроха домашней птицы
Рябчики и куропатки
Блюда из фазана
Перепела и др. мелкая дичь
Блюда из овощей и грибов
Блюда из картофеля и топинамбура
Морковь, свёкла, репа, брюква
Блюда из капустных овощей
Блюда из огурцов и тыквы
Блюда из кабачков и баклажанов
Блюда из помидоров и перца
Артишоки, спаржа, сельдерей, лук, шпинат
Салат, зелёный горошек, фасоль, бобы, кукуруза, каштан
Блюда из смеси овощей
 Реккомендовать сайт
 Обратная связь
 Новости
Наши форумы
 Управление аккаунтом
 Фотогалерея
Новости на E-mail
|
|
|  |
Главная Горячие супыРассольники и овощные супы
 Луковый суп, французский рецепт 1936 года
"1. Растопите в сотейнике 50 граммов сливочного масла. Нарежьте фунт (450 граммов) репчатого лука и бросьте в зашипевшее масло. Убавьте огонь и томите 20 минут. Лук должен зазолотиться, но не сгореть.
2. Посыпьте мукой (одна столовая ложка). Перемешайте. Готовьте еще пару минут, потом добавьте литр говяжьего бульона. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Без крышки томите, чтобы лишь слегка булькало, полчаса. По ходу посолите и поперчите.
"
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КУКУРУЗОЙ МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ
"Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10—15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. "
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ И ГРЕНКАМИ
"Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1—2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить."
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ
"Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на 1 кг фасоли 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в закрытой посуде, сварить до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассеровать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. В кипящий бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15—20 минут."
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
"Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Морковь и лук, спассерованные с жиром и томатом-пюре, заложить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль. При подаче в тарелку добавить смесь из яичного желтка и молока. "
СУП С САЛАТОМ
"Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10—15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук порей нашинковать и спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленные салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15—20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью."
СУП С КОЛЬРАБИ
"Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на жире с добавлением томата-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20—25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук порей. "
СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
"Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты и откинуть на сито. Лук порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении."
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
"Лук порей (белую часть) нарезать, вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зелёный консервированный горошек и листики петрушки."
СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
"Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль."
СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ
"Морковь, петрушку, лук порей я репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2—3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25—30 минут."
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
"Коренья нарезать ломтиками, капусту — шашками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью. "
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНЫХ СУПОВ
"Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В зимний период, когда мало свежих овощей, можно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в набор овощей можно включить такие овощи, как салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную ботву, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др."
РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
"Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом."
РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
"Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. "
|
Гурманика. Сайт о кулинарии |
|
| |
|
