| :: Навигация |
 Главная
 Поиск по сайту
Горячие закуски
 Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и мясных продуктов
Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий
Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)
Холодные закуски
Бутерброды
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Салаты и винегреты
Горячие супы
Борщи
Картофельные супы
Молочные супы и супы-пюре
Прозрачные супы
Рассольники и овощные супы
Солянки и другие заправочные супы
Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые
Щи
Холодные супы
Соусы
Горячие соусы
Бульоны
Соусы на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы на грибном бульоне
Соусы сметанные
Молочные соусы
Яично-масляные соусы
Масляные смеси
Холодные соусы
Блюда из мяса
Блюда из говядины
Блюда из телятины
Блюда из баранины
Блюда из свинины
Кролик, заяц, медведь, олень, кабан
Мясные субпродукты
Блюда из рыбы
Треска, сом, щука, карп, сазан и др.
Судак, лещ, жерех, кефаль, палтус, камбала
Осетрина, стерлядь, белуга, севрюга
Лососина, форель, сиг, налим, угорь, навага, скумбрия, окунь и др.
Карась, линь, салака, сельдь, вобла и др.
Килька, тюлька, рубленая рыба
Домашняя птица и дичь
Блюда из кур и цыплят
Блюда из гуся, утки, индейки
Потроха домашней птицы
Рябчики и куропатки
Блюда из фазана
Перепела и др. мелкая дичь
Блюда из овощей и грибов
Блюда из картофеля и топинамбура
Морковь, свёкла, репа, брюква
Блюда из капустных овощей
Блюда из огурцов и тыквы
Блюда из кабачков и баклажанов
Блюда из помидоров и перца
Артишоки, спаржа, сельдерей, лук, шпинат
Салат, зелёный горошек, фасоль, бобы, кукуруза, каштан
Блюда из смеси овощей
 Реккомендовать сайт
 Обратная связь
 Новости
Наши форумы
 Управление аккаунтом
 Фотогалерея
Новости на E-mail
|
|
|  |
 Бульоны
Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.
| Соусы на мясном бульоне
Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины.
| Соусы на рыбном бульоне
Рыбные соусы готовятся на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных отходов.
| Соусы на грибном бульоне
| Соусы сметанные.
Основные сметанные соусы готовят натуральными, т.е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.
| Молочные соусы
Молочные соусы готовят из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.
| Яично-масляные соусы
Яично-масляные соусы готовят из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков. Для предупреждения свёртывания желтков необходимо в смесь до её проваривания добавить холодную воду.
| Масляные смеси
Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.
| |
Главная СоусыГорячие соусы
 Гарниры
"Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также многие закуски подаются с гарнирами.
Для приготовления гарниров используется широчайший набор продуктов: крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия, овощи, грибы, ягоды, плоды, яйца.
Овощные гарниры находят особенно широкое применение. Для их приготовления используются свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи в самом разнообразном ассортименте.
Крупяные гарниры представляют собой вязкие или рассыпчатые каши; мучные изделия в основном подают в виде гренков; макаронные — используются для гарниров отварными; бобовые — применяют отварными либо в виде целых зерен, либо в виде пюре."
|
Гурманика. Сайт о кулинарии |
|
| |
|
