Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой. Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5—7 минут, после чего положить соль, красный острый перец. Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока. Назначение соуса: подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01.

 Второй способ. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5—7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть. Назначение соуса: подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.

Молоко 600, бульон мясной 300, масло сливочное 40, мука 40, лук репчатый 200, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 или молотый белый 0,1.

Рейтинг статьи МОЛОЧНЫЙ СОУС С ЛУКОМ Средняя оценка: 0 Ответов: 0 Пожалуйста, проголосуйте за эту статью: