| :: Навигация |
 Главная
 Поиск по сайту
Горячие закуски
 Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и мясных продуктов
Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий
Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)
Холодные закуски
Бутерброды
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Салаты и винегреты
Горячие супы
Борщи
Картофельные супы
Молочные супы и супы-пюре
Прозрачные супы
Рассольники и овощные супы
Солянки и другие заправочные супы
Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые
Щи
Холодные супы
Соусы
Горячие соусы
Бульоны
Соусы на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы на грибном бульоне
Соусы сметанные
Молочные соусы
Яично-масляные соусы
Масляные смеси
Холодные соусы
Блюда из мяса
Блюда из говядины
Блюда из телятины
Блюда из баранины
Блюда из свинины
Кролик, заяц, медведь, олень, кабан
Мясные субпродукты
Блюда из рыбы
Треска, сом, щука, карп, сазан и др.
Судак, лещ, жерех, кефаль, палтус, камбала
Осетрина, стерлядь, белуга, севрюга
Лососина, форель, сиг, налим, угорь, навага, скумбрия, окунь и др.
Карась, линь, салака, сельдь, вобла и др.
Килька, тюлька, рубленая рыба
Домашняя птица и дичь
Блюда из кур и цыплят
Блюда из гуся, утки, индейки
Потроха домашней птицы
Рябчики и куропатки
Блюда из фазана
Перепела и др. мелкая дичь
Блюда из овощей и грибов
Блюда из картофеля и топинамбура
Морковь, свёкла, репа, брюква
Блюда из капустных овощей
Блюда из огурцов и тыквы
Блюда из кабачков и баклажанов
Блюда из помидоров и перца
Артишоки, спаржа, сельдерей, лук, шпинат
Салат, зелёный горошек, фасоль, бобы, кукуруза, каштан
Блюда из смеси овощей
 Реккомендовать сайт
 Обратная связь
 Новости
Наши форумы
 Управление аккаунтом
 Фотогалерея
Новости на E-mail
|
|
|  |
|
Добро пожаловать, уважаемый посетитель Гурманика.ру! |
|
 Соусы
Соусы дают взможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Используя различные соусы и специи, можно придать блюду тот или иной вкус и аромат, сохранить или ослабить природные вкусовые свойства продуктов.
Горячие соусы, Холодные соусы | Холодные закуски
В этом разделе представлено всё многообразие холодных закусок.
Бутерброды, Салаты и винегреты, Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц | Горячие закуски
Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Также в отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками или кубиками, чтобы можно было не использовать нож. Как говорил профессор Преображенский, нужно оперировать именно горячими закусками.
Закуски из грибов и овощей, Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, Закуски из мяса и мясных продуктов, Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки) | Горячие супы
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде.
По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
Щи, Борщи, Рассольники и овощные супы, Картофельные супы, Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые, Солянки и другие заправочные супы, Молочные супы и супы-пюре, Прозрачные супы | Холодные супы
Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке.
| Рыба и рыбные блюда
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его. Это является одним из наиболее существенных достоинств рыбных продуктов. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме этого, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества.
Блюда из трески, сома, щуки, карпа, сазана и др., Блюда из судака, леща, жереха, кефали, камбалы, палтуса и др., Блюда из осетрины, стерляди, белуги, севрюги, Блюда из лососины, форели, сига, налима, угря, наваги, скумбрии, окуня и др., Блюда из карася, линя, салаки, сельди, воблы и др., Блюда из кильки, хамсы, тюльки, а так же из рубленой рыбы | Блюда из мяса
Мясо хорошо сочетается с различными видами пищевых продуктов, поэтому из него можно приготовить очень много разнообразных блюд. При приготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание.
Блюда из говядины, Блюда из телятины, Блюда из баранины, Блюда из свинины, Блюда из кролика, зайца, оленя, лося, медведя, кабана, Блюда из мясных субпродуктов | Домашняя птица и дичь
Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт — превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом.
Блюда из кур и цыплят, Блюда из гуся, утки, индейки, Блюда из потрохов домашней птицы, Блюда из рябчиков и куропаток, Блюда из фазана, Блюда из перепелов и другой мелкой дичи | Блюда из овощей и грибов
Одно из главных достоинств овощей заключается в том, что из них можно приготовить разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, употребляемой вместе с овощами.
Блюда из картофеля и земляной груши, Блюда из моркови, свёклы, репы и брюквы, Блюда из капустных овощей, Блюда из огурцов и тыквы, Блюда из кабачков и баклажанов, Блюда из помидоров и перца, Блюда из артишоков, спаржи, сельдерея, лука, шпината, Блюда из салата, зелёного горошка, фасоли, бобов, кукурузы, каштанов, Блюда из смеси овощей |
Последние публикации
 ШАМПИНЬОНЫ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ СО СЛИВКАМИ
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности.
ФОРШМАК ИЗ ОВОЩЕЙ
Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности; варёный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или соус от них, перец и соль по вкусу.
ПУДИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ
Морковь и репу, нарезанные мелкими кубиками, и нарубленную капусту припустить. Цветную капусту отварить и протереть. Картофель, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжарить. Подготовленные овощи и консервированный или сваренный зелёный горошек соединить с приготовленной на молоке манной кашей и добавить взбитые яйца.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень
СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ
В готовую тушеную капусту добавить солёные огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезанные солёные грибы и каперсы и нарезанные соломкой поджаренные морковь, петрушку, лук; заправить лавровым листом, сахаром, перцем. Массу, помешивая, слегка прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром, затем посыпать тертым сыром
ОВОЩИ ТУШЁНЫЕ
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с подсолнечным маслом, добавить к нему нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зелёный лук и продолжать жарить все это еще 10—15 минут. Затем залить холодной водой (100—120 г) и, нагрев до кипения, положить очищенные, нарезанные кубиками
РАГУ ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ
Стручки сладкого болгарского перца разрезать по длине на две части, удалить стержень с семенами, половинки стручков разрезать поперек на 4—6 частей и подержать 1—2 минуты в кипятке. Баклажаны, нарезанные на 6—8 долек, посыпать солью, дать им полежать 30 минут, промыть в холодной воде; затем отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3—4 куска. Кабачки нарезать кубиками (1,5—2 см).
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, лук — дольками, кабачки — кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать дольками и обжарить на масле. Цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, и зелёный горошек отварить в подсоленном воде.
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Припущенные в отдельности овощи, консервированный или варёный зелёный горошек, сваренную цветную капусту соединить с молочным соусом, кипятить 1—2 минуты, положив сахар и соль. Перед подачей овощную смесь полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом
КАШТАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут.
Гурманика. Сайт о кулинарии |
|
|
Всего 1560 страниц и 68 категорий |
|
Последние сообщения с форума
|
|
| |
|
Первая запись моего блога
Кутна Гора и Костница (Церковь на костях), Чехия
Это первая запись моего нового дневника!
Космические фотографии
Анекдоты
Американская военная мудрость
Всем привет!